老干妈穿越行业周期的生存密码：近80岁老干妈创始人仍在生产一线，坚守经典味道
《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示，老干妈长期占据国内辣椒酱市场约五分之一的份额，稳居行业榜首；而排名第二、三位品牌的市场份额总和，才勉强与老干妈持平。如今已近八旬的创始人陶华碧，依旧时常现身生产一线，守护着这个"辣酱帝国"的品质根基。
时间回溯至2014年，操劳半生的"国民辣酱之母"陶华碧一度逐步退居二线，将企业管理权交由下一代执掌。彼时的老干妈早已奠定行业龙头地位，产品覆盖全国90%以上的商超渠道，成为亿万家庭餐桌上的必备调味品。
接过管理权的是陶华碧的两个儿子，两人分工明确：大儿子李贵山主抓销售端，二儿子李妙行负责生产端。然而，年轻一代掌门人急于寻求突破的一次决策，却让火了二十余年的老干妈陷入发展困境。
这次引发风波的决策核心是"降本"——管理层将部分贵州本地辣椒，替换为成本更低的河南辣椒。消费者或许无法清晰表述两地辣椒的风味差异，但当改良后的老干妈拌进饭里的瞬间，熟悉的味觉记忆彻底崩塌："老干妈怎么变难吃了？"
"换辣椒风波"公开后，老干妈迅速遭遇口碑危机，财务数据也同步出现拐点。2016年起，老干妈的营收规模逐年下滑，从45亿元回落至2018年的43亿元，增长陷入停滞。与此同时，越来越多竞争者涌入辣酱赛道，老干妈行业龙头的地位隐隐面临被替代的风险。
危急时刻，2019年已72岁的陶华碧毅然回归管理一线，成为老干妈稳定局面的"定海神针"。她并未推行复杂的战略调整，而是直击问题核心：立即暂停使用河南辣椒，全面恢复采用贵州优质辣椒原料，即便因此导致成本上升也绝不妥协。
不仅如此，老干妈始终坚守长期主义，抵抗住了短期市场风口的诱惑。近几年直播带货热潮席卷各行各业时，老干妈也曾短暂尝试，但很快发现模式适配性不足——调味品单价偏低，消费者决策依赖长期形成的口味习惯而非冲动消费，线上流量投入的产出比极低。基于此，老干妈果断收缩线上营销资源，将经营重心重新拉回线下渠道优化与产品品质打磨。
2022年的针对性提价，更凸显了其"保守背后的智慧"。在原料成本普遍上涨的压力下，老干妈仅对部分产品实施5%-15%的适度提价，且提价的前提是风味已完全恢复、品质持续提升。这一理性决策最终获得市场广泛接受，并未引发消费者流失。
当线上流量成本日益高企，无数网红品牌因"烧不起钱买流量"而黯然沉寂时，老干妈的线下渠道网络却越织越密、根基越扎越深。在老干妈主动淡出互联网营销赛道的阶段，关于其是否需要"跟风创新"的争议一度升温：支持派认为老干妈应紧跟时代潮流讨好年轻消费者；反对者的观点则一语中的："放弃经典味道的老干妈，还能叫老干妈吗？"
这句诘问，或许恰恰道出了老干妈穿越行业周期的核心密码——坚守消费者认可的经典风味，不盲从短期风口，以品质为核心构建长期竞争力，才是企业持续发展的根本所在。
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