OGSM实践案例｜餐饮连锁行业：OGSM驱动标准化与规模扩张

一、行业痛点：品控不均与扩张乏力的发展瓶颈

某中式快餐连锁品牌在全国有50家门店，此前因战略执行失控陷入发展困境：“实现全国百店扩张” 的目标缺乏拆解，总部与门店、供应链部门协同不足，新店筹备周期长达3个月；“保障菜品品质” 的目标模糊无标准，不同门店菜品口感差异大；执行中因缺乏监控，无法及时解决品控与运营问题，门店存活率从85%降至70%。

二、OGSM框架的落地实践

（一）Objective（目的）

（二）Goal（目标）

1. 12个月内新增门店50家，总门店数达100家，新店筹备周期从3个月缩短至1.5个月，门店存活率≥90%；
2. 菜品标准化达标率（口感、分量、颜值）≥98%，客户满意度≥8.8分（10分制）；
3. 整体营收突破2亿元，单店日均营业额提升15%。

（三）Strategy（策略）

1. 标准化端：制定《门店运营手册》，涵盖菜品制作、服务流程等10大模块，开展全员标准化培训与考核，总部每月进行神秘顾客巡检；
2. 供应链端：建立中央厨房统一配送核心食材，优化物流体系，确保食材新鲜度与配送时效；
3. 扩张端：采用 “区域加盟 + 总部扶持” 模式，组建新店筹备专项组，提供选址、培训、运营全流程支持。

（四）Measure（衡量）

1. 扩张指标：新增门店数、筹备周期、门店存活率、加盟申请通过率（≥60%）；
2. 品控指标：菜品标准化达标率、神秘顾客评分、食材损耗率（≤5%）；
3. 经营指标：总营收、单店日均营业额、客户满意度、复购率（≥65%）。

三、实施成效：从区域连锁到全国品牌

四、工具推荐

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